Scienza dell’Alimentazione Roma 

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La specializzazione in Scienza dell’alimentazione è una specializzazione post laurea in medicina e chirurgia finalizzata a far maturare al medico le conoscenze teoriche, scientifiche e professionali nel campo dell'alimentazione e nutrizione:
– composizione e proprietà strutturali e funzionali degli alimenti,
– metodi di analisi dei principali componenti alimentari,
– valutazione della qualità igienica e nutrizionale degli alimenti,
– identificazione delle malattie trasmesse con gli alimenti,
– conoscenza della legislazione relativa agli alimenti.

Scienza dell’Alimentazione Roma

Dott. in Scienza dell’Alimentazione Mario Rossi

Specializzato in Scienza dell’Alimentazione

Roma Tel. 333 …

www.mariorosi…

Il medico specialista conosce:

– la definizione dei bisogni in energia e nutrienti per il singolo individuo e per la popolazione,
– il ruolo degli alimenti nel soddisfare i bisogni di energia e nutrienti dell'uomo,
– la valutazione dello stato di nutrizione e dei fabbisogni di energia e nutrienti per il singolo individuo sano e per la popolazione nelle varie fasce di età,
– lo studio dei disturbi del comportamento alimentare, delle patologie nutrizionali a carattere ereditario, delle allergie alimentari,
– le indagini sui consumi alimentari dell'individuo e della popolazione;
– le indagini sui consumi alimentari dell'individuo e della popolazione,
– l’organizzazione dei servizi di sorveglianza nutrizionale e di ristorazione collettiva,
– le procedure di valutazione e collaudo dei processi produttivi alimentari relativamente agli aspetti biologici (certificazione di qualità) e controllo dei punti critici (sistema HACCP),
– l’organizzazione dei servizi riguardanti l'alimentazione e la nutrizione umana.

Deve inoltre avere nozioni sulla:

– valutazione dello stato di nutrizione e dei bisogni in energia e nutrienti per l'individuo malato,
– la diagnosi ed il trattamento dietetico e clinico nutrizionale delle patologie con alta componente nutrizionale,
– organizzazione dei servizi dietetici ospedalieri.

Sono ambiti di competenza per lo specialista in Scienza dell’Alimentazione anche:

– la sicurezza alimentare delle collettività e della popolazione;
– l'identificazione e controllo di merci di origine biologica;
– la valutazione della composizione ed i metodi di analisi dei principali componenti degli alimenti e delle acque,
– l'analisi sensoriale degli alimenti,
– la valutazione delle caratteristiche nutrizionali degli alimenti e delle loro modificazioni indotte dai processi tecnologici e biotecnologici,
– l'analisi della biodisponibilità dei nutrienti negli alimenti e delle interazioni tra nutrienti e farmaci,
– la valutazione dell'adeguatezza dell'alimentazione ai livelli raccomandati di energia e nutrienti,
– la diagnosi ed il trattamento nutrizionale (dietoterapia, nutrizione artificiale) in tutte le fasce di età delle patologie correlate all’alimentazione o che possono giovarsi di un intervento nutrizionale e l’organizzazione dei servizi dietetici ospedalieri.

La scienza dell'alimentazione è una scienza applicata notevolmente interdisciplinare. Essa contiene concetti appartenenti a molti campi diversi incluse la microbiologia, la chimica, l'ingegneria, la biochimica, e molte altre. Alcune delle subdiscipline della Scienza dell'alimentazione comprendono:

Sicurezza alimentare: le cause, la prevenzione ed il rapporto con patologie di origine alimentare
– Conservazione degli alimenti: le cause e la prevenzione del decadimento qualitativo,
– Microbiologia alimentare: le interazioni positive e negative tra microrganismi e cibo,
– Sviluppo dei prodotti: l'invenzione di nuovi prodotti alimentari,
– Ingegneria alimentare: i processi industriali utilizzati per la produzione di alimenti,
– Chimica alimentare: la composizione molecolare di un alimento ed il coinvolgimento di tali molecole in reazioni chimiche,
– Analisi sensoriale: lo studio di come un prodotto viene percepito dai sensi del consumatore
– Gastronomia molecolare: l'indagine scientifica sui processi di cottura e sugli aspetti sociologici ed estetici della gastronomia,
– Fisica alimentare: gli aspetti fisici degli alimenti (come viscosità, cremosità o consistenza),
– Tecnologia alimentare: gli aspetti tecnologici della produzione degli alimenti,
– Confezionamento degli aimenti: lo studio di come l'imballaggio viene usato per conservare l'alimento dopo che esso è stato lavorato e per contenerlo durante la distribuzione.

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